Raw Chocolate Filled Biscuits (Biscotti ripieni al cioccolato)

Non so voi, ma io sono una di quelle persone che potrebbe rinunciare a tutto, tranne che alla cioccolata. 

Dopotutto, cosa sarebbe la vita senza questo meraviglioso cibo... diciamocelo!

I don’t know about you, but I am one of those people that could give anything up BUT chocolate...After all, what would life be without this amazing food...let's be honest! 

Ma possibile che una cosa così buona ci faccia anche così bene?? Si, lo è, ma la presenza di grassi saturi in questo alimento ci dovrebbe fermare dal mangiarne una barretta intera solo con lo scopo di "ingerire antiossidanti"...giusto??

Detto ciò però, il cioccolato è considerato un cibo dalle proprietà sensazionali. 

Is it possible that something soooo tasty can also be veeery good for us?? Yes, it is, but the saturated fats in it tell us that we need to control the quantities that we eat...this means that if you are planning to eat the whole block it's not going to be that good for you!! Right!?Having said that, this is an ingredient with amazing benefits!

Ma vi siete mai chiesti come poter ottenere il massimo dei benefici dalla cioccolata? Quali sono le regole perché ci faccia bene? Io me lo sono chiesta eccome, e dopo una luuuuunghissima ricerca sono arrivata a scoprire 3 cose fondamentali da tenere a mente: 

But did you ever asked yourself how to get the most of the benefits from chocolate? What are the rules to make sure we eat it in an healthy way? I did ask myself, and after a looooong research I discovered 3 important things that we all need to keep in mind:

-I latticini riducono l'assorbimento dei preziosi antiossidanti del cacao da parte del nostro organismo. Quindi? se preparate il vostro frullato usate surrogati del latte come per esempio il latte di riso o di mandorle :)

-Dairy can reduce the absorption of cacao antioxidants in our body. So? If you are going to make your chocolate smoothie make sure you use a non dairy milk like rice or almond milk :)

-Mangiate cioccolato "dark" con una percentuale di cacao superiore al 65%. Contiene più flavonoidi rispetto al cioccolato al latte ed al cioccolato bianco.

-Eat just dark chocolate made with a minimum of 65% cacao. It contains more flavonoids comparing to milk or white chocolate.

-Privilegiate il cacao "raw" ovvero crudo. Perché? Perché secondo questo studio uno dei diversi trattamenti utilizzati per lavorare il cacao, chiamato "Dutching Process", ridurrebbe di molto la percentuale di antiossidanti e procianidine nel prodotto finale. Quante parolone...Non siete convinti? Qui trovate un'ulteriore conferma. 

-Choose raw natural cacao. Why? because according to this study, one of the processes used to produce cacao, called "Dutching Process", can reduce the contents of antioxidans and Procyanidins. Gosh...too many difficult words...not convinced yet? Here you can find out more about this.

Beh insomma, dopo tutto questo parlare di cioccolata a me è venuta fame, allora mi metto in cucina e creo...cosa? Pastafrolla "raw" al cioccolato: Healthy, buooooona, faaaacile!! E che ci faccio? Biscotti ripieni di crema al cioccolato...se li nomino già mi viene l'acquolina in bocca!!!

Attenzione: questi biscotti possono provocare felicità e voglia di finirli tutti.

Well, after all this "chocolate talk" I am feeling a bit starving, so I get into my kitchen and start creating. What am I creating? Raw-Chocolate-Short Pastry. Healthy, taaaasty and eeeeeeeeasy!!!And what am I gonna do with it? Raw chocolate biscuits filled with a creamy chocolate mousse...something to die for!!! 

Warning: these biscuits can provoke happiness and a desire of finishing them all.

Ingredienti per circa 8 biscotti

Per la pastafrolla
Nb. le "cup" ed i "cucchiai" usati seguono le unità di misura australiane  

1 cup di noci (110gr) + 8 noci per decorare
1/2 cup di datteri iraniani (80gr) Se usate i datteri Medjool considerate che sono un pochino più burrosi di quelli iraniani
1/4 cup polvere di cacao cruda bio (25gr)
1 cucchiaio burro di cacao bio squagliato (15ml)


Per il ripieno al cioccolato

1 cup anacardi crudi ed ammorbiditi in acqua per circa 15 minuti (130gr)
1/4 + 1/4 + 1/2 cup di acqua 
2 cucchiai burro di cacao squagliato (30ml)
4 cucchiai sciroppo d'Acero bio (60ml)
1/4 + 1/4 cup polvere di cacao cruda bio (50gr)

Ingredients for about 8 biscuits

For the short pastry

1 cup of walnuts (110gr) + about 8 walnuts to decorate.

1/2 cup of dates (80gr) I used Iranian dates, but you can use Medjool dates too, just be mindful they are more moist so you might need less of them.

1/4 cup raw cacao powder (25gr)

1 Tbsp melted raw cacao butter (15ml)

For the chocolate filling

1 cup raw cashews soaked for about 15 mins (130gr)

1/4 + 1/4 + 1/2 filtered water

2 Tbsp melted raw cacao butter (30ml)

4 Tbsp organic Maple syrup (60ml)

1/4 + 1/4 cup raw cacao powder (50gr)

Cominciamo!!
Let's start!!

Per il ripieno: sciacquate gli anacardi, metteteli nel vostro mixer, e mescolate fino a che non otterrete pezzetti piccolissimi.

For the filling: rinse the cashews, place them into a food processor, and mix them until they get crushed as fine as you can.

Unite il resto degli ingredienti e mescolate fino a che non otterrete un composto cremoso e liscio. Mettete la mousse in una ciotola e lasciate riposare in frigo per un'ora circa.
Durante questo tempo, il burro di cacao tornerà a solidificarsi e permetterà al composto di ottenere la consistenza desiderata :)

Add the rest of the ingredients and mix until creamy and smooth. Place the mousse inside a bowl and let it set into the fridge for about an hour. During this time, the cacao butter will become dense again and it will give the right consistency to our mousse.

Per la pastafrolla il procedimento è facilissimo: mettete le noci nel vostro mixer e mixate fino a formare una granella.

The short pastry is as simple as this: place the walnuts into the food processor bowl and mix until crumbled.

Unite i datteri tagliati a pezzetti piccoli, unite il resto degli ingredienti, e mixate di nuovo fino a che non otterrete un composto granuloso.

Add dates cut into small pieces, add the other ingredients, then mix until you get a crumbled mix.

Lavorate la pasta con le mani e stendetela su un foglio di carta da forno aiutandovi con un matterello...proprio come fareste con la pasta frolla normale! :)
Deve essere sottile, circa 3 millimetri.

Lasciatela riposare in frigo per circa 15 minuti finchè non sarà abbastanza solida da poterla tagliare e maneggiare.

Create i vostri biscotti utilizzando due misure diverse di bicchiere o stampini, una più piccola per il fondo ed una più grande per la copertura.

Work the paste with your hands and roll it on a baking  sheet using a rolling pin....exactly like you would do with a short pastry dough! :)
It has to be thin, 3 millimetres maximum.
Leave this pastry to set in the fridge for about 15 mins until it gets firm, then take it out and start cutting your biscuits.
Use two different sizes of glass or cutter so you can use the smaller one to make the base and the larger one to make the top of the biscuit. 

Mettete un cucchiaino di mousse al centro di ogni biscotto e aggiungete una metà di noce.

Place a spoon of filling in the centre of each biscuit and top with half walnut.

Coprite ogni biscotto con un cerchio più grande e chiudete i bordi premendo delicatamente con le dita.
Notare: se la vostra pasta frolla è troppo fredda, e quindi troppo dura, vi succederà quello che è successo a me...si romperà in superficie...ma io credo che l'effetto sia comunque bello!! sembrano biscotti cotti al forno :)

Top the biscuits with a larger circle of short pastry and seal it all around pressing with your finger tips.
Note: If your pastry it's a bit too cold, therefore hard, it will happen what happened to me...it will break a bit on top...but I think it still looks very cool anyway!! They look like cooked biscuits indeed :)

Et voilà! I vostri biscotti crudi ripieni di mousse al cioccolato sono pronti!!!
Lasciateli riposare in frigo per circa 30 minuti o 1 ora...sempre se riuscite a non mangiarveli prima ovvio!! :P

Et voilà! your raw chocolate filled biscuits are ready!!! Set them into the fridge for 30 mins or so...this is just if you can resist from eating them straight away...obviously! :P

La mia amica Greta è stata la prima a testare questa ricetta un pomeriggio che è passata da me per un caffè e...sapete cosa è successo? ci siamo quasi finite tutto il piatto!!! Troooooppo buoni!!!

My friend Greta has been the first to try them, one day she came over for a coffee and...well, do you want to know what happened? We wanted to finish the whole plate!! They are toooo good!!!

Raw chocolate filled biscuits....yum & healthy!!!

Zucchini Spaghetti With Creamy Pesto Sauce (Spaghetti di zucchine in salsa di pesto)

Se siete una di quelle persone allergiche al glutine, vegetariane, vegane, crudiste o anche solo curiose di provare qualcosa di diverso, questa pasta è per voi! 

Quando circa un anno fa ho deciso di cambiare la mia dieta eliminando grand parte del glutine e dedicandomi alla cucina "raw", ho scoperto che avrei potuto sostituire i miei adorati spaghetti con delle semplicissime zucchine... No dico, vi immaginate la mia faccia?? Come avrebbero anche solo lontanamente potuto essere buoni?? 

Ed invece si, questa pasta vegetale è favolosa! Ok, ok lo so che state pensando "niente e' come quella vera", ma hey, se state leggendo questo blog è perché cercate qualcosa di salutare, buonissimo e facile...giusto?? :)

E allora io vi sfido con questa ricetta! 

Prima di svelarvela pero', voglio condividere con voi 3 motivi che vi spingeranno a preferirla. Eccoli:

If you are one of those people who are allergic to gluten, or perhaps a vegan, a vegetarian,a raw foodie or even just curious about trying new stuff, this recipe is for you!  When I decided to change my diet and get into raw cooking about a year ago, I discovered I could have used simply used zucchini to make my pasta.
Could you imagine my face?? I mean, an Italian girl that exchanges pasta for zucchini?? 

Well, this vegetables spaghetti is fantastic!! Ok, ok I know what you are thinking "nothing is like the real pasta", but hey, if you are reading this blog it's because you are searching for some healthy, delicious, simple food...right?? So I challenge you to try this recipe!

Before I reveal it to you though, I want to share with you the 3 reasons why to choose this pasta. Here they are.

Motivo 1: Il glutine fa male! L'avete sentito dire, l'avete letto, ne avete dubitato, la notizia vi ha fatto piangere, gridare, ridere...ed ora se ne riparla! Certo, come detto in precedenza nel post sugli gnocchi di farro e quinoa, non tutti i tipi di glutine sono così cattivi per noi. La differenza sta nella composizione delle farine integrali rispetto a quelle raffinate, Qui e qui trovate dei post interessanti a riguardo. Una delle differenze che trovo importanti e' proprio nel processo di produzione: le farine bianche raffinate sono infatti prodotte eliminando quasi del tutto quella parte del chicco contenente più vitamine e sali minerali, lasciando così un prodotto molto meno "ricco" dal punto di vista nutrizionale.

Reason 1: Gluten is bad for you! I know, you heard it all before, you read it in newspapers and blogs, you weren't sure about it all, this made you cry, scream, laugh...and now someone is talking about it...again! Of course, like we said in the post Spelt and Quinoa Gnocchi, not all the gluten is that bad for us. The way some flours are processed, for example, makes a big difference in the way our body reacts to them! Here and here you can find interesting readings :)
One of the things I find relevant, is the different in the production of white flours comparing to the wholemeal ones:  refined white flours are made removing the part of the grain that contains most of the vitamins and minerals, therefore the result is a food with a poor nutritional content.

Motivo 2: Il glutine appesantisce e rende difficile la digestione. Alzi la mano a chi non viene sonno dopo un bel piatto di spaghetti, e questo è solo uno degli effetti collaterali del glutine nel nostro organismo. Cambiare un piatto di pasta con uno di "pasta" vegetale, non solo risolve il problema, ma apporta anche un maggior numero di vitamine.

Reason 2: Gluten makes us heavy and slows our digestion process. Raise the hand who didn't feel tired after a big plate of spaghetti, and this is just one of the side effects of the gluten in our body. Exchanging a plate of pasta with a vegetable one, will not just solve the problem, but also give us more vitamins and nutrients.

Motivo 3: E' buona!! la "pasta" vegetale è davvero buona se mantecata con la salsa giusta, e tante volte potreste non accorgervi della differenza! 

Reason 3: It's tasty! The vegetable pasta it's very tasty if mixed with the right sauce, and often you will not notice the difference!


E ora...spaghetti!!
And now...spaghetti!!

Ingredienti per 2 persone

2 zucchine medie
2 manciate di rucola
2 manciate di basilico
100gr semi di girasole biologici
1/2 avocado medio
30 ml olio d'oliva 
Acqua q.b.
Sale


Ingredients for 2 people

2 medium size zucchini
2 handfuls of rocket
2 handfuls of basil
100gr of organic sunflower seeds
1/2 medium avocado
2 Tbsp (30ml) olive oil
Some water
Salt

Per preparare questa ricetta vi servirà uno "spiralizer", come quello postato nella lista dei Useful Tools, o in alternativa uno di quegli strumenti per tagliare le verdure a julienne.
Per prima cosa lavate le zucchine, tagliate il picciolo,  sistematene una alla volta orizzontalmente nello "spiralizer" (come nella foto) e create i vostri bellissimi spaghetti di zucchine.

To make this recipe, you will need a spiralizer like the one posted in the Useful Tools page, or a peeler for julienne vegetables.
First thing to do is to well wash the zucchini, cut the end of it and place it horizontally in the spiralizer (like shown in the pic), then create your fantastic spaghetti. Repeat the same with the other one :)

Per la salsa, tagliate l'avocado a piccoli pezzi, unite il basilico, la rughetta, i semi di girasole, l'olio, il sale ed un po' d'acqua (abbastanza per mixare il tutto) in un piccolo frullatore. Mixate per qualche minuto fino a che non otterrete un pesto liscio e cremoso....aaaaah che bontà!!!


For the sauce, cut the avocado into pieces, place it in a small blender along with basil, rocket, sunflower seeds, oil, salt and enough water to mix.
Blend it for a few minutes until creamy and smooth...yum!!

Per ammorbidire i vostri spaghetti metteteli in una ciotola capiente e cospargeteli con del sale. Lasciate riposare per un paio d'ore finché non risulteranno morbidi! Il sale aiuterà ad eliminare l'acqua.

Opzione: se volete una cosa più veloce, potete scaldare una padella a fuoco basso, aggiungere un cucchiaio d'olio di semi d'uva o di riso (opzione salutare), e saltare delicatamente le zucchine senza cuocerle del tutto. Devono solo ammorbidirsi.


To soften your spaghetti, put it in a large bowl, sprinkle with salt and leave it to rest for a couple of hours. This process will make the zucchini release some of the water.

Option: If you want something quicker, you can put a pan over low heat, add a tbsp of grape seed or rice oil (healthy option), then gently stir fry the zucchini without cooking them too much. They just have to become soft.

Una volta pronti, risciacquateli, asciugateli bene, e mantecateli con la salsa. Devono essere cremosi ma non in modo eccessivo perciò aggiungete il vostro pesto a poco a poco per arrivare alla quantità desiderata.


Once it's ready, rinse it with cold water, dry it well, and mix it with the sauce. It has to result creamy, but not too much, so add your pesto little by little to reach the right amount.

Decorate il tutto con un po' di olio d'oliva a crudo e qualche seme di girasole. Ecco fatto!!
Posso dirvi una cosa??? é troooooppo buona questa ricetta!!! No giuro, dovete provarla! La pasta è cremosa, saporita e, più di tutto, salutare!!!! Roba da non crederci  :O

Serve it topped with some fresh sunflower seeds and a drop of olive oil. Here it is!! You know what??? This recipe is sooooo good!!! I am serious, you must try it! The pasta is creamy, tasty and, more than anything, healthy!!!

Non riuscivo a smettere di mangiarla...eh ma io lo faccio per voi...DEVO testare le mie creazioni, giusto??

I couldn't stop eating it...you know..I do it JUST for you...!! I must try all my recipes...right?? :P

Opzione: se volete dare ai vostri spaghetti ancora di più l'aspetto della vera pasta, potete pelare la parte esterna della zucchina prima di metterla nello "spiraliser".

Option: you can peel off the skin of the zucchini before cutting them in the spaghetti shape if you want to give it a better "pasta" look.

Gnaaaaaam!!!!
Alla prossima ricetta :)

Yuuuuuuum!!!
At the next recipe :)