Raw or Cooked Almonds Stuffed Capsicum with Capers, Cherry Tomatoes&Olives (Peperoni ripieni di mandorle, capperi, olive e pomodorini)

Mia nonna viene dalla Puglia, una delle più belle regioni d'Italia, ed aveva solo 18 anni quando si è sposata e 19 quando è diventata mamma...e non sapeva cucinare una sola cosa! Giuro, non una, lei lo dice continuamente.

Oggi invece è una delle cuoche più appassionate e brave che conosca ed una delle ricette che mi faceva sempre da piccola erano proprio i peperoni ripieni.

Li mangiavo con così tanta passione che mio nonno adorava me più di ogni altro nipote perché "Federica da grandi soddisfazioni a tavola!".

My grandmother is from Puglia, that amazing region in the South of Italy, and she was 18 when she got married and 19 when she became a mum...and she had no idea how to cook! I am serious, she could not cook a single thing, she always says that.

Today is one of the most passionate and amazing chefs I know and one of the recipes she used to make when I was little was her stuffed capsicum.

I was eating them so voraciously that my grandfather loved me over all the other grandkids because "Federica always gives much satisfaction when she eats!"

Seppur eccezionali però, devo ammettere che non fossero una delle cose più leggere che abbia mai assaggiato, forse per via di quella mollica di pane impregnata d'olio!!!

Ok, ma cosa avrei potuto usare per rendere questa ricetta salutare e all'altezza di questo blog?

Mandorle...mmmm...non ne ero convinta affatto...però ho tentato la sorte e, O MIO DIO, possibile?? Aveva funzionato alla perfezione, non solo, il loro sapore ed il profumo era uguale a quelli di mia nonna. Win!!

Se siete fan del crudissimo vi comunico che avete ben 3 opzioni per questa ricetta: può essere cotta, può esser fatta completamente cruda, o potete cuocere il ripieno e lasciare crudo il peperone. E' eccezionale in ognuna di queste opzioni, garantito! Per altro, lasciando il peperone crudo si mantiene intatto il contenuto di vitamina C della quale è davvero ricco. :)

Even though they were amazing, I have to admit it wasn't the lightest recipe I ever tried, maybe because of that bread crumb soaked in oil!!!

Ok, but what could I have used instead of bread to make this recipe healthy and up to the standard of this blog??

Almonds...mmm...I wasn't too convinced about this choice...but I tried anyway and, OH MY GOD, is this even possible?? It worked out perfectly, and not just that, but the flavour and smell were the same as my grandma's ones. WIN!!

If you are a "raw foodie" I tell you that you have 3 options for this recipe: You can cook it, you can leave it entirely raw, or you can cook just the filling. It is amazing in any of these ways, guaranteed! And if you leave the capsicum raw it will also help keeping all its Vitamin C intact (capsicums are very rich with this) :)

Ingredienti per 2 persone

2 peperoni rossi o gialli (contengono più antiossidanti)

120gr mandorle con la buccia

2 manciate foglie di basilico fresco

10 olive Kalamata medie

12 pomodorini 

3 Tbsp di capperi piccoli

20 ml di olio d'oliva (o olio di riso)

1 Tbsp di sale + un pizzico
1 spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili

Ingredients for 2 people

2 red or yellow capsicums (more packed with antioxidants)

120gr of almonds (skin on)

2 handfuls of basil

10 medium Kalamata olives

12 cherry tomatoes

3 Tbsp of baby capers

20ml olive oil (or rice oil)

1 Tbsp and one pinch of sea salt
1 garlic clove chopped into thin slices

Che abbiate scelto di fare questa ricetta cruda o non, i primi due step saranno gli stessi. :) Ricordatevi anche di lavare bene le verdure con aceto o bicarbonato per eliminare i pesticidi.

Tagliare il peperone longitudinalmente, privatelo dei semi e ricavatene 4 parti uguali.

The first few steps are the same if you choose either to go for the cooked or raw version of this recipe :) Also remember to wash vegetables with either vinegar or bicarbonate to get rid of the pesticides.

Cut the capsicum on the long side, take off the seeds and divide it in 4 parts.

Mettete le mandorle nel mixer e tritatele finemente fino ad ottenere la consistenza del pangrattato.

Nel frattempo tagliare i pomodorini in 4 parti piccole e snocciolare le olive schiacciandole con il lato di un coltello per rendere più facile la fuoriuscita del nocciolo. 

Questo è un trucco che mi ha insegnato la mia favolosa amica Angelita e che funziona alla grande!

Place the almonds in a mixer and mix them until you get the consistence of a bread crumb.

In the meanwhile cut the cherry tomatoes in 4 parts and pit the olives pressing them with the side of a knife to easily get rid of the bone. 

This is a trick my amazing friend Angelita taught me and that works perfectly!

Mettere in una ciotola le mandorle tritate, l'olio, i capperi, i pomodorini, le olive tagliate a pezzetti, il basilico tritato a mano (si, a mano!), il sale, le fettine d'aglio e mescolate fino ad amalgamare il tutto.

Place almonds, oil, capers, tomatoes, hand chopped basil (yes, hand chopped!), sea salt and the sliced garlic in a bowl then mix well. 

A questo punto avete 3 scelte: 

1- Mettere il composto nelle barchette di peperone e godervelo crudo. 

2- Infornare i peperoni ripieni a 200°C per circa 45 minuti.

3- Distribuire il ripieno su una teglia, cuocerlo a 200°C finché non sarà dorato, e successivamente riempire le barchette di peperone crudo.

Your choice :)

Se decidete di cuocerlo sentirete un profumo pazzesco!! Quello è il profumo che più di tutti mi ricorda quando ero piccola. :D

Eccoli nella versione cruda.

At this stage you have 3 choices:

1- Stuff the capsicums with the filling and eat enjoy them raw

2- Stuff the capsicums and cook them in oven for about 45 mins at 200°c

3- Distribute the filling on a cooking tray, cook it at 200°c until golden, then stuff the raw capsicums afterwards.

Your choice :)

If you decide to cook them, you will smell that amazing aroma coming from the oven and that is what reminds me my grandma and her capsicum so much!! Oooooh good times!!

Here they are in the raw version.

...E nella versione cotta!

...And in the cooked version!

Mia nonna sarebbe orgogliosa di me!!

My "Nonna" would be so proud of me!! 

Quale preferite? :)

Which one do you prefer? :)

Roasted Cauliflower, Spinach & Almond Salad With Lemon Cream (Insalata di cavolfiore,spinaci e mandorle con salsa al limone)

Sapete quando vi capita di stupirvi davanti a qualcuno che cucina una cosa in un modo al quale non avreste mai pensato prima? 

A me è capitato un po' di tempo fa guardando il mio ex coinquilino Mic mettere in forno dei ciuffi di cavolfiore conditi solo con olio, sale e pepe. Non so voi, ma per me fino ad allora il cavolfiore aveva avuto una sola forma: quella del cavolfiore bollito.

Che vita triste deve essere stata la mia!!!

You know when someone surprises you cooking something in a way that you would have never thought before?
This happened to me a while ago when I watched my old housemate Mic putting some raw cauliflower into the oven. Well,not sure about you guys, but until then I only knew this vegetable cooked in one way: boiled cauliflower.
What a sad life I must have had!!

Ma in cucina come nella vita c'è sempre qualcosa di nuovo da imparare e così io ho preso spunto da questa idea per farne un'insalata fresca e super nutriente.

Cavolfiore, limone e mandorle?? Vi giuro che non sono impazzita...se volete stupire qualcuno dovete provare questa insalata. 

E' facile, fresca, buona, croccante, delicatamente profumata al limone.

But in the kitchen, as in life, there is always something new to learn, so I took my housemate's idea to create a fresh, super nutrient salad for you :)

Cauliflower, lemon and almonds?? Yes, I didn't lose my mind...if you want to surprise someone you cannot skip trying this recipe :)

It's simple, fresh, tasty, crunchy, with a light lemon twist.

Vi stupirete nello scoprire che non c'è nessuna "crema" nella crema al limone. Questa insalata è completamente vegana e senza peccato! Il segreto si chiama SEMI DI GIRASOLE. 

Per chi non li conoscesse, sono semi dalle fantastiche proprietà, con un alto contenuto di proteine (ebbene si, non esiste solo la carne!), ferro, vitamine (vitamina E in particolare) e chi più ne ha più ne metta! Non solo, contengono anche acido oleico, ottimo per prevenire malattie cardiovascolari.

Unica nota dolente, ma non troppo, sta nel loro alto  contenuto calorico. Quindi? Mangiatene, ma con moderazione :)

You will be surprised to find out there is no "cream" in the lemon cream. This salad is fully vegan and guilt free! The secret is this: SUNFLOWER SEEDS.
For those of you that don't know these seeds yet, they are packed with great properties, they're high in proteins (yes, there isn't just meat in this world!!), iron and vitamins (especially vitamin E). And not just that, they are also high in Oleic Acid, very good to prevent cardiovascular problems.

The only bad side is that they are also high in calories. So? Do not exceed the right amount per day :) That's all!

Ingredienti per 2 insalate

Per la crema al limone

1/2 tazza di semi di girasole organici (ammorbiditi in acqua per 2 ore)
Succo di limone q.b. (circa 1 limone)
1 cucchiaino di polvere di cumino
1 cucchiaio di olio d'oliva (15ml)
3 cucchiai di latte di mandorle o riso (45ml)
2 cucchiai di acqua (30ml)
Sale q.b.


Per l'insalata

4 o 5 tazze di cavolfiore tagliato a ciuffetti
1 cucchiaio (15ml) di olio di riso 
60gr mandorle a fettine



Ingredients for 2 salads

For the lemon cream

1/2 cup of organic sunflower seeds soaked for 2 hrs
Lemon juice to taste (about 1 lemon)
1 Tsp cumin powder
1 Tbsp olive oil (15ml)
2 Tbsp water (30ml)
3 Tbsp almond or rice milk (45ml)
Salt to taste

For the salad

2 handfuls of spinach
4 or 5 cups of cauliflower chopped into florets
1 Tbsp (15ml) of rice bran oil for the cauliflower
60gr sliced almonds

 Lasciate il cavolfiore in ammollo nel lavandino con acqua e 2 tazze di aceto bianco per 20 minuti insieme agli spinaci.
Questo è un procedimento che faccio per tutte le verdure in quanto aiuta a rimuovere i pesticidi :)

Half fill the sink with water and 2 cups of white vinegar and soak the cauliflower florets and the spinach for 20 minutes.
I do this process for all my vegetables as it helps removing the pesticides :)


Disponete le mandorle su una teglia e cuocetele a 200° per pochi minuti finché non prenderanno colore. Toglietele dal forno e fatele raffreddare. 
Nel frattempo infornate i ciuffetti di cavolfiore sciacquati, asciugati e mescolati con un cucchiaio di olio di riso per circa 15 minuti.

Opzione: Siccome il cavolfiore è una di quelle verdure che fanno benissimo anche crude, potete decidere di tagliare i ciuffetti a fette molto sottili, marinarle con del limone, e creare la vostra insalata interamente cruda!


Place the almonds on a cooking tray and roast them in the oven at 200° until golden. Take them out and let them cool.
Now roast the cauliflower florets mixed with a tbsp of rice oil in the same oven at 200° for about 15 minutes.
Option: since the cauliflower is one of those vegetables that are probably better if eaten raw, you can choose not to cook it and just slice the florets very thin.

Per la crema al limone: mettete nel mixer tutti gli ingredienti e frullate fino a che non otterrete una crema abbastanza liscia. Aggiustate di sale ed aggiungete acqua se necessario. Easy!

For the lemon cream: put all the ingredients in the mixer  and mix until you get a smooth cream. Add salt to taste and water if necessary. Easy!


Ora siete pronti per preparate il vostro piatto!! Mettete sul fondo 2 cucchiai di crema al limone poi gli spinaci,i ciuffetti di cavolfiore ed infine le scaglie di mandorle.
Condite con un filo d'olio d'oliva.

You are now ready to prepare your plate!!

Put 2 spoons of lemon cream on the bottom, top with spinach then cauliflower then almonds.

Dress with a drop of fresh olive oil.

Ecco fatto!! così semplice e così buona :)

And theeeeere you go!! So simple and so good for you :)

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