Raw Chocolate Filled Biscuits (Biscotti ripieni al cioccolato)

Non so voi, ma io sono una di quelle persone che potrebbe rinunciare a tutto, tranne che alla cioccolata. 

Dopotutto, cosa sarebbe la vita senza questo meraviglioso cibo... diciamocelo!

I don’t know about you, but I am one of those people that could give anything up BUT chocolate...After all, what would life be without this amazing food...let's be honest! 

Ma possibile che una cosa così buona ci faccia anche così bene?? Si, lo è, ma la presenza di grassi saturi in questo alimento ci dovrebbe fermare dal mangiarne una barretta intera solo con lo scopo di "ingerire antiossidanti"...giusto??

Detto ciò però, il cioccolato è considerato un cibo dalle proprietà sensazionali. 

Is it possible that something soooo tasty can also be veeery good for us?? Yes, it is, but the saturated fats in it tell us that we need to control the quantities that we eat...this means that if you are planning to eat the whole block it's not going to be that good for you!! Right!?Having said that, this is an ingredient with amazing benefits!

Ma vi siete mai chiesti come poter ottenere il massimo dei benefici dalla cioccolata? Quali sono le regole perché ci faccia bene? Io me lo sono chiesta eccome, e dopo una luuuuunghissima ricerca sono arrivata a scoprire 3 cose fondamentali da tenere a mente: 

But did you ever asked yourself how to get the most of the benefits from chocolate? What are the rules to make sure we eat it in an healthy way? I did ask myself, and after a looooong research I discovered 3 important things that we all need to keep in mind:

-I latticini riducono l'assorbimento dei preziosi antiossidanti del cacao da parte del nostro organismo. Quindi? se preparate il vostro frullato usate surrogati del latte come per esempio il latte di riso o di mandorle :)

-Dairy can reduce the absorption of cacao antioxidants in our body. So? If you are going to make your chocolate smoothie make sure you use a non dairy milk like rice or almond milk :)

-Mangiate cioccolato "dark" con una percentuale di cacao superiore al 65%. Contiene più flavonoidi rispetto al cioccolato al latte ed al cioccolato bianco.

-Eat just dark chocolate made with a minimum of 65% cacao. It contains more flavonoids comparing to milk or white chocolate.

-Privilegiate il cacao "raw" ovvero crudo. Perché? Perché secondo questo studio uno dei diversi trattamenti utilizzati per lavorare il cacao, chiamato "Dutching Process", ridurrebbe di molto la percentuale di antiossidanti e procianidine nel prodotto finale. Quante parolone...Non siete convinti? Qui trovate un'ulteriore conferma. 

-Choose raw natural cacao. Why? because according to this study, one of the processes used to produce cacao, called "Dutching Process", can reduce the contents of antioxidans and Procyanidins. Gosh...too many difficult words...not convinced yet? Here you can find out more about this.

Beh insomma, dopo tutto questo parlare di cioccolata a me è venuta fame, allora mi metto in cucina e creo...cosa? Pastafrolla "raw" al cioccolato: Healthy, buooooona, faaaacile!! E che ci faccio? Biscotti ripieni di crema al cioccolato...se li nomino già mi viene l'acquolina in bocca!!!

Attenzione: questi biscotti possono provocare felicità e voglia di finirli tutti.

Well, after all this "chocolate talk" I am feeling a bit starving, so I get into my kitchen and start creating. What am I creating? Raw-Chocolate-Short Pastry. Healthy, taaaasty and eeeeeeeeasy!!!And what am I gonna do with it? Raw chocolate biscuits filled with a creamy chocolate mousse...something to die for!!! 

Warning: these biscuits can provoke happiness and a desire of finishing them all.

Ingredienti per circa 8 biscotti

Per la pastafrolla
Nb. le "cup" ed i "cucchiai" usati seguono le unità di misura australiane  

1 cup di noci (110gr) + 8 noci per decorare
1/2 cup di datteri iraniani (80gr) Se usate i datteri Medjool considerate che sono un pochino più burrosi di quelli iraniani
1/4 cup polvere di cacao cruda bio (25gr)
1 cucchiaio burro di cacao bio squagliato (15ml)


Per il ripieno al cioccolato

1 cup anacardi crudi ed ammorbiditi in acqua per circa 15 minuti (130gr)
1/4 + 1/4 + 1/2 cup di acqua 
2 cucchiai burro di cacao squagliato (30ml)
4 cucchiai sciroppo d'Acero bio (60ml)
1/4 + 1/4 cup polvere di cacao cruda bio (50gr)

Ingredients for about 8 biscuits

For the short pastry

1 cup of walnuts (110gr) + about 8 walnuts to decorate.

1/2 cup of dates (80gr) I used Iranian dates, but you can use Medjool dates too, just be mindful they are more moist so you might need less of them.

1/4 cup raw cacao powder (25gr)

1 Tbsp melted raw cacao butter (15ml)

For the chocolate filling

1 cup raw cashews soaked for about 15 mins (130gr)

1/4 + 1/4 + 1/2 filtered water

2 Tbsp melted raw cacao butter (30ml)

4 Tbsp organic Maple syrup (60ml)

1/4 + 1/4 cup raw cacao powder (50gr)

Cominciamo!!
Let's start!!

Per il ripieno: sciacquate gli anacardi, metteteli nel vostro mixer, e mescolate fino a che non otterrete pezzetti piccolissimi.

For the filling: rinse the cashews, place them into a food processor, and mix them until they get crushed as fine as you can.

Unite il resto degli ingredienti e mescolate fino a che non otterrete un composto cremoso e liscio. Mettete la mousse in una ciotola e lasciate riposare in frigo per un'ora circa.
Durante questo tempo, il burro di cacao tornerà a solidificarsi e permetterà al composto di ottenere la consistenza desiderata :)

Add the rest of the ingredients and mix until creamy and smooth. Place the mousse inside a bowl and let it set into the fridge for about an hour. During this time, the cacao butter will become dense again and it will give the right consistency to our mousse.

Per la pastafrolla il procedimento è facilissimo: mettete le noci nel vostro mixer e mixate fino a formare una granella.

The short pastry is as simple as this: place the walnuts into the food processor bowl and mix until crumbled.

Unite i datteri tagliati a pezzetti piccoli, unite il resto degli ingredienti, e mixate di nuovo fino a che non otterrete un composto granuloso.

Add dates cut into small pieces, add the other ingredients, then mix until you get a crumbled mix.

Lavorate la pasta con le mani e stendetela su un foglio di carta da forno aiutandovi con un matterello...proprio come fareste con la pasta frolla normale! :)
Deve essere sottile, circa 3 millimetri.

Lasciatela riposare in frigo per circa 15 minuti finchè non sarà abbastanza solida da poterla tagliare e maneggiare.

Create i vostri biscotti utilizzando due misure diverse di bicchiere o stampini, una più piccola per il fondo ed una più grande per la copertura.

Work the paste with your hands and roll it on a baking  sheet using a rolling pin....exactly like you would do with a short pastry dough! :)
It has to be thin, 3 millimetres maximum.
Leave this pastry to set in the fridge for about 15 mins until it gets firm, then take it out and start cutting your biscuits.
Use two different sizes of glass or cutter so you can use the smaller one to make the base and the larger one to make the top of the biscuit. 

Mettete un cucchiaino di mousse al centro di ogni biscotto e aggiungete una metà di noce.

Place a spoon of filling in the centre of each biscuit and top with half walnut.

Coprite ogni biscotto con un cerchio più grande e chiudete i bordi premendo delicatamente con le dita.
Notare: se la vostra pasta frolla è troppo fredda, e quindi troppo dura, vi succederà quello che è successo a me...si romperà in superficie...ma io credo che l'effetto sia comunque bello!! sembrano biscotti cotti al forno :)

Top the biscuits with a larger circle of short pastry and seal it all around pressing with your finger tips.
Note: If your pastry it's a bit too cold, therefore hard, it will happen what happened to me...it will break a bit on top...but I think it still looks very cool anyway!! They look like cooked biscuits indeed :)

Et voilà! I vostri biscotti crudi ripieni di mousse al cioccolato sono pronti!!!
Lasciateli riposare in frigo per circa 30 minuti o 1 ora...sempre se riuscite a non mangiarveli prima ovvio!! :P

Et voilà! your raw chocolate filled biscuits are ready!!! Set them into the fridge for 30 mins or so...this is just if you can resist from eating them straight away...obviously! :P

La mia amica Greta è stata la prima a testare questa ricetta un pomeriggio che è passata da me per un caffè e...sapete cosa è successo? ci siamo quasi finite tutto il piatto!!! Troooooppo buoni!!!

My friend Greta has been the first to try them, one day she came over for a coffee and...well, do you want to know what happened? We wanted to finish the whole plate!! They are toooo good!!!

Raw chocolate filled biscuits....yum & healthy!!!